Meble Plus Rynek Mebli Produkcja Mebli

Trendy i produkty

Cukier krzepi!
2009-11-25

Deser to apetyczne ukoronowanie wyśmienitego obiadu, ma być taką przysłowiową „kropką nad i” szefa kuchni. Nowe tendencje w cukiernictwie zmierzają w kierunku deserów słodkich i lekkich z dużym udziałem owoców. Ciągle bardzo popularne wśród cukierników jest bawienie się kontrastami, zarówno jeśli chodzi o dobór kolorystyki na talerzu, jak i dobór składników deseru.

Wszystko zależy od inwencji cukiernika, a oferta firm w tym się specjalizujących ma mu tylko w tym pomóc. Szeroka propozycja kolorów, smaków i stylów może stanowić ciągłe źródło nowych inspiracji i pomysłów dla szefów kuchni w restauracjach i hotelach. Trudno też sobie wyobrazić deser, ciasto czy ciasteczka bez choć małego akcentu dekoracyjnego czy dodatku owocowego.
– Posiadamy szeroką gamę produktów, które idealnie sprawdzają się w nowoczesnych trendach zdobnictwa cukierniczego. Począwszy od prawdziwych czekolad poprzez tzw. surogaty czekoladowe, kremy roślinne oraz żele do smarowania i nadzień – podkreśla Ruth Piekarska z Master Martini. – Prawdziwa czekolada Ariba, która występuje w różnych formach i smakach, świetnie nadaje się do przygotowania przestrzennych dekoracji pralin oraz musów i ganaszy. Alternatywę dla niej stanowią tzw. surogaty czekoladowe, które nie wymagają obróbki temperowania. Linia Surogatów Centramerica – charakteryzuje się niezwykłą kruchością i połyskiem dlatego też, polecana jest do wykonywania dekoracji przestrzennych: ażurków, blistrów z nadrukiem z masła kakaowego oraz do wylewania eksponatów o różnych kształtach i gabarytach. Linia Surogatów Caravella – oferuje kompletną gamę produktów charakteryzujących się najlepszym stosunkiem jakości do ceny – dodaje.
Nowością w ofercie Master Martini Polska jest krem roślinny „Mona Lisa” idealny do dekoracji tortów okolicznościowych. Charakteryzuje się on śnieżnobiałą barwą oraz elastyczną konsystencją, co pozwala na wykonanie przepięknych kwiatów, falbanek oraz koronek. Żele do smarowania i nadzień w różnych smakach np. pomarańczowym, malinowym czy leśnej jagody świetnie sprawdzają się w dekoracjach tortów oraz deserów na talerzach. W połączeniu z czekoladami tworzą ciekawe kompozycje smakowe i wizualne.
– Dla poszukujących wykwintnych i prostszych rozwiązań polecamy szeroki asortyment margaryn z dodatkiem masła z Lini Melange oraz margaryn o charakterystyce masła z linii Gioia – dodaje Ruth Piekarska. – Nowoczesne cukiernictwo to nie tylko produkty pieczone, grupa produktów smażonych również się bardzo szybko powiększa. Dla bardzo wymagających klientów polecamy fryturę słonecznikowo-palmową o wyjątkowej trwałości i wydajności – Premium Frit.

Owoce zaklęte w żelu
Cukiernictwo w ostatnich latach stawia na jakość i naturalność. Nic dziwnego, że w firmie Prospona za jeden z największych sukcesów uznawany jest produkt Frużelina. Pod tą nazwą kryją się owoce charakterystycznie zawieszone w całej strukturze żelu sporządzonego na bazie naturalnego soku owocowego stabilizowanego skrobią. Ma on właściwości termostabilne, co oznacza, że produkty z użyciem frużeliny można zamrażać i piec. Po rozmrożeniu żel powraca do swojej struktury, nie powodując wycieku soku. Produkt należy do grupy produktów niskosłodzonych.
Producent poleca go do dekoracji gofrów, lodów, deserów oraz jako dodatek do bitej śmietany, mas cukierniczych, ciast kruchych, biszkoptowych, biszkoptowo-tłuszczowych, drożdżowych, serników, tortów bezowych oraz lekkich ciast owocowych. Świetnie sprawdza się także jako nadzienie ciast francuskich, półfrancuskich i tradycyjnych, pieczonych bezpośrednio lub po wcześniejszym mrożeniu. Ale także jako dodatek do makaronu, potraw z ryżu, pierogów, naleśników oraz innych wyrobów gastronomicznych. Dzięki niewielkiej ilości cukru, jest ulubionym dodatkiem pań na diecie. Wykorzystywany przy gofrach lub lodach. Ale nie tylko, bo dzięki termostabilności, istnieje możliwość wykorzystania frużeliny przy dekorowaniu i nadziewaniu ciast pieczonych. Dostępne owoce to: czerwona porzeczka, czereśnie, maliny, zielone jabłka, wiśnie, truskawki, czarne jagody, gruszki, owoce leśne i brzoskwinie.
Cukiernicy w swojej pracy często też sięgają po owoce pasteryzowane. Dzięki zalewie izotonicznej można je uznać za produkty najbardziej zbliżone do naturalnych. Wszystko przez to, że w zalewie użyto identycznego poziomu cukru i kwasowości, jak w owocach świeżych. To powoduje, że owoce nie zmieniają swoich naturalnych właściwości. A długi okres trwałości sprawia, że ich przydatność – szczególnie zimą i wiosną – jest wprost nie do przecenienia.
W cukiernictwie, tak jak i w modzie obowiązują pewne trendy, mody. Nikogo już nie dziwią jabłka rajskie i kolorowe, kandyzowane czereśnie, a nawet marchewki, agrest, czarna porzeczka i wiśnie. Bo cała sztuka polega teraz na tym, by jak najlepiej ozdobić talerz, zazwyczaj o wiele większy od samego deseru. Tą pustą przestrzeń zapełniają więc misterne kompozycje sosów, marcepanów, czekolady, posypek i owoców właśnie.

Sos wieńczy dzieło
Owoce to nie wszystko. Często wspaniały efekt na talerzu można uzyskać dzięki oryginalnym sosom. Zapewnią one daniu ciekawy widok, talerz wyglądać będzie bardziej jak dzieło sztuki, obraz malarski, niż deser. To dzięki nim talerz ożywa. Sosy są cenione tym bardziej, że dają kucharzom, cukiernikom bardzo duże pole do popisu. A zważywszy na to, że słodkości nie muszą być podawane na ciepło i można im poświęcić znacznie więcej czasu – stwarza to cukiernikom i szefom kuchni ogromne pole do popisu, wykazania się inwencją twórczą, kreatywnym myśleniem.
Wyróżniamy dwa rodzaje sosów wykorzystywanych przy produkcji deserów: owocowe, jak na przykład: wiśniowe, truskawkowe, cytrynowe oraz deserowe (niektóre z domieszką alkoholu), do których można zaliczyć sosy o smaku toffi, tiramisu, czekolady, adwokata, curaųao czy wanilii.
Oprócz walorów smakowych zapewniają one deserom jeszcze jedno – zróżnicowaną kolorystykę. Te owocowe są produkowane na bazie naturalnych składników i nie zawierają sztucznych barwników. Niemal każdy producent ma je w swojej ofercie w formie poręcznych butelek, co znacznie ułatwia korzystanie z nich.
Przygotowanie doskonałej czekolady to prawdziwa sztuka. Na polskim rynku nie brak jednak propozycji, które zaspokoją nawet najwybredniejszych cukierników, czy szefów kuchni, zarówno pod względem gatunkowym, jak i kunsztu przygotowania ozdób. Wykonane z czekolady czy marcepanu ażurki, w formie listków, kwiatków to ozdoby deserowe, klasyczne i zawsze cieszące się olbrzymim powodzeniem. Tak naprawdę dekoracje deserowe zależą od klientów. Mniejsi cukiernicy bazują na gotowych elementach, nie mają bowiem czasu na przygotowanie własnych dekoracji. Większym, ambitniejszym zależy głównie na tym, żeby się nauczyć, poznać, jak można robić dekoracje z czekolady. Jednak tendencje są takie, że na torcie używa się coraz mniej dekoracji. Są one bardziej eleganckie, wyrafinowane. Wystarczy jeden, dwa odpowiednio dobrane elementy.
Pisząc o dekoracjach deserów nie można zapomnieć i o posypkach, cukrze lodowym, czy krokoncie. Na rynku jest ich tak dużo i o takiej różnorodności, że opisanie ich wszystkich nie miałoby sensu. Każdy cukiernik znajdzie coś dla siebie, dowolną gamę kolorów i kształtów.
I tak jednak na końcu, tym co się liczy najbardziej jest twórcza inwencja. Nawet najwymyślniejsze, najbardziej ekstrawaganckie i najdroższe ozdoby dekoracyjne nie wystarczą, jeśli cukiernik nie włoży w swoje dzieło serca. Ci najlepsi dbają o to, by każde ich dzieło były oryginalne, charakterystyczne i niepowtarzalne. Jedyne w swoim rodzaju.   

Magdalena Kleban
FOT. Shutterstock, archiwum

 


 

Komentarze
Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj komentarz bądź pierwszy.

tytuł


treść komentarza


Imię i Nazwisko (lub pseudonim)


E-mail


SPA BUSINESS DOMY DREWNIANE Łazienka Salon i Sypialnia Meble Plus Najlepiej Sprzedawane PROJEKTY DOMÓW Podłogi i Ściany PRODUKCJA MEBLI restaurator RYNEK MEBLI Świat Łazienek i Kuchni Świat Alkoholi Urządzamy Łazienki Drinki Urządamy Kuchnie Wybieramy Meble i Dekoracje Wybieramy Meble i Dekoracje Wybieramy Oświetlenie
Strona głównaPrenumerataReklamaArchiwumO nasRedakcja

Copyright by Publikator Sp. z o.o. 2018, webmaster: webpublikator.com.pl
Używamy plików cookies, by ułatwić korzystanie z naszego portalu. Więcej o plikach cookies w regulaminie.

Publikator Sp. z o.o. z siedzibą w Białymstoku, 15-425 przy ul. Cieszyńska 3a, wpisaną do rejestru przedsiębiorców
prowadzonego przez Sąd Rejonowy w Białymstoku XII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego
nr KRS 0000084741, kapitał zakładowy 220.000 zł, NIP: 542-021-03-91

0.019397