Meble Plus Rynek Mebli Produkcja Mebli

Analizy

Bufet dla VIPa?
2008-10-10

Jako element działalności biznesowej czy dyplomatycznej, okolicznościowy bankiet stanowi o wizerunku organizatora. Swoim poziomem powinien więc znamionować jego rangę. Staranny i niesztampowy dobór menu jest jednym z elementów poważnego podejścia do organizacji takiego wydarzenia.

Wykwintne przyjęcie wymaga z pewnością doskonałej oprawy w postaci odpowiedniego miejsca i profesjonalnej obsługi. To jednak nie wystarczy, bo sercem i sensem całego bankietu powinny być przecież wyśmienite jedzenie i napoje. Od powitalnego drinka do deseru – każda część menu współtworzy klimat przyjęcia na wysokim poziomie. Nawet takie z pozoru drobiazgi, jak choćby przekąski, mają wielki wpływ na wrażenie, które odniosą zaproszeni goście.

Efektowne wejście
Uczta zaczyna się praktycznie od progu, gdzie na gości czeka welcome drink. Powinien odpowiadać charakterowi przyjęcia.
Na wystawnych przyjęciach nasi kelnerzy podają szampana lub Kir Royale, czyli szampan z Créme de Cassis – opowiada Piotr Zdybel z firmy Bego Catering. – Jest to powitanie wywodzące się z dawnych francuskich obyczajów. Chwilę potem pojawiają się drobne przekąski na pobudzenie apetytu. Stanowią one zapowiedź czekającej gości uczty. Mogą to być tartinki z kawiorem, łososiem, owocami morza czy nawet z truskawkami.
Jak twierdzi Piotr Zdybel, uwagę gości już od samego początku skupia także zastawa. Najlepsze jedzenie wymaga odpowiedniego podania: srebrne sztućce, patery i świeczniki oraz wykwintna porcelana to odpowiedni garnitur dla bankietowych stołów. A organizator, który zamierza dać gościom do zrozumienia, że nie chce na nich oszczędzać, zaproponuje im na przykład najdroższą kawę świata, czyli kopi luwak.
Szczypta egzotyki
Niejeden organizator ekskluzywnego przyjęcia chciałby widzieć na półmiskach najlepsze przekąski z różnych części świata. Wiele z nich zagościło już na stałe na bankietowych stołach w Polsce.
Na pewno powinny to być dania z kuchni bardziej wytwornej, czyli na przykład owoce morza – przekonuje Jacek Świerk, executive chef rzeszowskiej restauracji Czarny Kot. – Można je podać w prosty, ale efektowny sposób. Trzeba delikatnie wysmażyć mieszankę owoców morza, a potem flambirować polawszy na przykład koniakiem. Podajemy je na muszlach. Jest to prosta do wykonania, ale elegancka przekąska na jeden kęs.
Powodzeniem niezmiennie cieszy się sushi w swych najróżniejszych odmianach. Jednak Jacek Świerk ostrzega, że sushi podawane na bankiecie dla VIP-ów powinno być bezwzględnie przygotowane z oryginalnych składników, a nie „zamienników”:
Ryż sung lang gotuje się z dodatkiem octu balsamicznego i wina ryżowego oraz wodorostów kombu – opowiada. – Do tego używa się nori, świeżego tuńczyka, wasabi i właśnie tak powinno się robić prawdziwe sushi, a nie na przykład ze zwykłym białym ryżem. W Warszawie wszystkie najlepsze składniki, nie tylko japońskie, są dostępne, ale na pewno są droższe niż „odpowiedniki”. Ryż do sushi kosztuje 12 złotych za kilogram, a nasz polski – 4 złote. Jeżeli jednak serwujemy coś, za co klient płaci często niemałe pieniądze, to uważam, że powinien dostać to, za co zapłacił. Jeżeli jest inaczej, to jest oszustwo. Kucharz oszukuje też sam siebie, bo lokal traci renomę, a on wiarygodność.
Ciekawe są również propozycje Bego Catering. Na elitarny bankiet czy przyjęcie Piotr Zdybel proponuje między innymi: kolendrowo-limonową zupę z małż nowozelandzkich z krewetką i żabimi udkami, pasztet z kaczych wątróbek w galarecie z czerwonego wytrawnego wina, łososia pieczonego w miętowym auszpiku z małżami, sałatkę z pieczoną wołowiną i makaronem sojowym w pikantnym sosie ostrygowym, comber jagnięcy podany na risotto grzybowym z marchewkami glazurowanymi w miodzie, panna cottę z karmelizowanymi truskawkami i świeżą miętą.
To tylko niektóre z propozycjie, które szokują swym wyglądem a również są ucztą dla podniebienia – twierdzi Piotr Zdybel.

Przekąska a sprawa polska
Aby stoły uginały się od pełnych półmisków, potrzeba trochę pomysłowości. Przekąski bankietowe na imprezy z „górnej półki” wcale nie muszą szokować swoim kosztem. Nieraz kluczem okazuje się dobry szef kuchni, który dzięki kilku ciekawym pomysłom potrafi naprawdę zaskoczyć gości i to bez użycia składników z sprowadzanych z innej półkuli ziemskiego globu. Dobrym rozwiązaniem wydaje się nawiązanie do polskiej tradycji.
Wizytówką naszego kraju są na przykład grzyby – uważa Jacek Świerk. – Możemy kurki lekko zasmażyć z cebulką, położyć na to warstwowo zmielony filet drobiowy z natką pietruszki. Zblanszowane kurki łączymy z filetem i robimy małe roladki przypominające na przykład grecką koftę. Po wierzchu można pociągnąć je auszpikiem. Na pewno będzie to bardzo dobrze smakować i jednocześnie będzie miało polski charakter.
Szef kuchni Czarnego Kota zachęca także do eksperymentowania z faszerowaniem schabu na wiele sposobów. Można użyć musu drobiowego, polskich grzybów, papryki, pora, szynki – zależy, co kucharzowi przyjdzie do głowy. Kombinacji jest mnóstwo, wszystko zależy od inwencji twórczej, pomysłowości. Jacek Świerk stawia na pomysłowość i promowanie mniej popularnych produktów:
Goście nie są jeszcze do końca przekonani do jagnięciny i baraniny. Jednak stają się coraz chętniej zamawiane. Polecam na przykład małe szaszłyczki z baraniny w jakimś ciekawym sosie – rozwiązań może być wiele. Modny jest teraz comber jagnięcy, wystarczy go zamarynować w oleju i przyprawach: pietruszce, pieprzu, odrobinie soli. Później trzeba go krótko podsmażyć na patelni bez tłuszczu i podć na półmisku jako gorące przekąski. (...)

Pełny tekst dostępny jest w numerze 10/2008 Restauratora

Tekst: Maciej Wnuk
Fot. Shutterstock

Komentarze
Nie ma jeszcze żadnego komentarza. Dodaj komentarz bądź pierwszy.

tytuł


treść komentarza


Imię i Nazwisko (lub pseudonim)


E-mail


SPA BUSINESS DOMY DREWNIANE Łazienka Salon i Sypialnia Meble Plus Najlepiej Sprzedawane PROJEKTY DOMÓW Podłogi i Ściany PRODUKCJA MEBLI restaurator RYNEK MEBLI Świat Łazienek i Kuchni Świat Alkoholi Urządzamy Łazienki Drinki Urządamy Kuchnie Wybieramy Meble i Dekoracje Wybieramy Meble i Dekoracje Wybieramy Oświetlenie
Strona głównaPrenumerataReklamaArchiwumO nasRedakcja

Copyright by Publikator Sp. z o.o. 2018, webmaster: webpublikator.com.pl
Używamy plików cookies, by ułatwić korzystanie z naszego portalu. Więcej o plikach cookies w regulaminie.

Publikator Sp. z o.o. z siedzibą w Białymstoku, 15-425 przy ul. Cieszyńska 3a, wpisaną do rejestru przedsiębiorców
prowadzonego przez Sąd Rejonowy w Białymstoku XII Wydział Gospodarczy Krajowego Rejestru Sądowego
nr KRS 0000084741, kapitał zakładowy 220.000 zł, NIP: 542-021-03-91

0.013705